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      膳食纖維產業 即將迎來大發展時代

      發布時間:2016-08-11   瀏覽:1000次

      膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現,是一般不易被消化的食物營養素,主要來自于植物的細胞壁,包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能,同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除,保護脆弱的消化道和預防結腸癌,因此它也被稱為“第?七?營?養?素”而受到廣泛關注。
       
       
      日前,在2016第四屆中國膳食纖維產業高峰論壇上,中國醫藥生物技術協會膳食纖維分會發布了《中國居民膳食纖維攝入白皮書》,首度公布我國國民膳食纖維攝入狀況:中國居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢;達到特定建議值(25克/天)的不足5%,換句話說,至少95%的人都需要補充膳食纖維,如此巨大的需求洼地預示著什么?
       
       
      調查發現中國居民膳食纖維攝入普遍不足
       
       
      《中國居民膳食纖維攝入白皮書》顯示:中國居民膳食纖維攝入普遍不足且呈下降趨勢,目前每日人均膳食纖維(不可溶)的攝入量為11克,城市與農村基本一致;由于食物成分表中可溶性膳食纖維數據不足,采用折算系數推算出每日膳食纖維總量約為13克。與《中國居民膳食營養素參考攝入量》中膳食纖維的推薦量相比,能達到適宜攝入量(25克/天)的人群不足5%。
       
       
      世界衛生組織和國際營養學界對膳食纖維的攝入給出了統一的建議,即每人每天攝入量在25-35克之間,聯合國糧農組織建議正常人群攝入量為:每人27克/日。歐洲共同體食品科學委員會推薦標準為:每人每天30克。美國糖尿病協會建議糖尿病患者可以適度提高到每天45-55克。美國防癌協會推薦標準為:每人每天30-40克。
       
       
      中國營養學會2000年頒布的中國居民膳食營養素參考攝入量規定的每日膳食纖維攝入適宜量為25-35克。食物纖維量及范圍:低能量飲食1800kcal為25g/天;中等能量飲食2400kcal為30g/天;高能量飲食2800kcal為35g/天。2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》中,膳食纖維作為“其他膳食成分”的一種,首次有了特定建議值(SPL),為每天25克。特定建議值(SPL)即:傳統營養素以外的食物成分,具有改善人體生理功能,預防慢性疾病的生物學作用。?咳丈攀持猩閎肓看锏絊PL時,有利于維護身體健康。
       
       
      歷史進程膳食纖維逐漸被認識
       
       
      據中國醫藥生物技術協會膳食纖維分會會長王延平介紹,膳食纖維曾被認為是對人體不起營養作用的一種非營養成分,又被稱為粗纖維。過去營養學家一直認為粗纖維會影響人體對營養素,尤其是微量元素的吸收。經過醫學界、營養學界持續多年的研究發現,這種毫無益處的非營養素與人體健康密切相關。
       
       
      回顧膳食纖維的發展歷程發現,20世紀50年代末期,歐美國家組織專家團進入文明病發病率極低的非洲考察,發現這里的人們沒有便秘,慢性腸炎也很少見,糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌都很少見。
       
       
      20世紀60年代,膳食纖維進入世界科學界的視野,并引起美國、日本以及歐洲一些發達國家的高度重視。研究表明,膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱,具有多種生理功能。
       
       
      20世紀70年代,西方醫學界與營養學界共同發現食物中的膳食纖維可以有效地控制體重。
       
       
      1976年,Trowell將膳食纖維纖維定義為“不能被人體內的消化酶水解的多糖類碳水化合物和木質素”。隨著對膳食纖維認識程度的不斷深入,一些新的膳食纖維組成成分不斷被提取出來,如菊粉、抗性淀粉、低聚果糖等,有關膳食纖維的定義一直處于討論和不斷完善中。
       
       
      1989年,關于膳食纖維的研究已經在日本取得突破。這一年,日本東京舉辦了膳食纖維國際專題研討會,討論的內容包括膳食纖維與腸胃功能、脂肪吸收與糖尿病、動脈粥樣硬化、大腸癌等。
       
       
      1991年,世界衛生組織營養專家在日內瓦會議上,將膳食纖維推薦為人類膳食營養必需品,并將之列為繼糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”。
       
       
      1997年,美國食品藥品管理局認定燕麥(纖維)食品為功能性食物;美國糖尿病協會、腫瘤協會和美國國家腫瘤研究院等權威組織先后發文,建議增加飲食中的纖維成分和減少脂肪含量。
       
       
      近年來,一些國家相繼對膳食纖維的范疇和鑒定標準做出了規定,如2001年美國化學家協會給膳食纖維的定義是:膳食纖維是植物的可食部分或類似的碳水化合物,在人類的小腸中難以消化吸收,在大腸中會全部發酵分解。世界衛生組織定義為:膳食纖維共性特點是指10個和10個以上聚合度的碳水化合物聚合物,且該物質不能被人體小腸內的酶水解,并對人體具有健康效益。中國醫藥衛生標準定義為:植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,不能被人體小腸吸收且對人體有健康意義。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。
       
       
      特性顯著膳食纖維應用日益廣泛
       
       
      膳食纖維之所以日益受到人們的關注,主要是由于科學家不斷發現其特有的理化特性和生理功能對人體健康的有益作用。
       
       
      膳食纖維的理化特性:
       
       
      1.有較強的持水性。膳食纖維化學結構中含有很多的親水基團,與水形成氫鍵,因此持水能力強,一般的膳食纖維持水能力約為自身重量的1.5-2.5倍。高持水性可以增加人體排便的體積和速度,減輕直腸內的壓力和泌尿系統的壓力。
       
       
      2.對陽離子有結合和交換能力。膳食纖維結構中包含一些羥基和羥基側鏈基團,能與陽離子,特別是有機陽離子進行可逆的交換,從而改變消化道pH值、滲透壓以及氧化還原電位產生影響,形成一個理想的緩沖環境以利于消化吸收。
       
       
      3.對有機化合物的吸附螯合作用。由于膳食纖維表面含有很多活性基團,可吸附螯合膽固醇和膽汁酸之類有機分子等,抑制人體對它們的吸收。同時膳食纖維還能吸附腸道內的有毒物質(內源性有毒物)、化學藥品和有毒醫藥品(外源性有毒物)等,并促進它們排出體外。
       
       
      4.類似填充劑的作用。膳食纖維體積較大,吸水之后體積更大。對胃腸道產生容積作用,易引起飽腹感。同時阻止和影響其他成分(可利用碳水化合物等)的消化吸收,對預防肥胖癥大有益處。
       
       
      5.改變腸道系統中的微生物群的作用。當膳食纖維攝入量增加,會使有益菌群優勢增長,抑制有害菌群的增長,減少致癌物質的產生。同時在腸道中代謝產生大量的乙酸、丁酸等,使腸道形成良好的微生物系統生理環境。
       
       
      隨著醫生、營養學家、食品科學家、生物化學家以及與食品法規及營養教育有關的科學決策者的廣泛關注,食品工業領域高膳食纖維類產品標簽日益受到關注,并強調在普通食品中添加膳食纖維,促進民眾的身體健康。
       
       
      在歐美和日本等發達國家對高膳食纖維類產品標簽都有明確規定。在高膳食纖維或強化纖維產品中,歐洲和日本標簽為每100克產品(干基)含6克或6克以上膳食纖維;美國標簽為每份食品含3克或3克以上。
       
       
      在含膳食纖維或添加膳食纖維的產品中,日本和歐洲標簽為每100克產品(干基)含3克或3克以上。美國FDA將營養標簽中的“健康聲明”定義為:任何在標簽中說明、提示或暗示某種食品或成分與疾病或健康狀況之間關系的文字。迄今為止,FDA和某些協會列出了6種可允許的保健聲明,其中兩項和膳食纖維有關,足見膳食纖維在眾多膳食成分中的重要性。
       
       
      任重道遠膳食纖維科普工程提升公眾認知
       
       
      我國膳食纖維缺乏是普遍問題,從城市到農村,從老年人到兒童,都存在不同程度的缺乏。如何讓更多的老百姓認識到膳食纖維的重要性?王延平近幾年在力推膳食纖維進社區活動。他介紹說,2013年在民政部的中央財政支持社會組織項目中,“膳食纖維進社區——改善老年人便秘計劃”被正式列入,并由中國醫藥生物技術協會膳食纖維技術分會負責具體實施。與此同時,“全國膳食纖維科普工程”在北京啟動,該工程首批選取北京市朝陽區、海淀區5000名老年人免費發放30天膳食纖維產品,并開展“科學飲食、平衡營養,預防控制慢性病”等系列科普宣傳活動。旨在使人們掌握正確的健康知識,自覺調整飲食結構,補充膳食纖維,降低因便秘而突發心腦血管疾病的風險,提高生命質量。
       
       
      中國醫藥生物技術協會膳食纖維技術分會結合聯合國糧農組織提出的健康飲食的理念,響應國家衛計委等15部委聯合制定的慢性病防控計劃和中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》,提出設立“全國膳食纖維日”,旨在呼吁大眾重視膳食纖維,改變當前不合理的飲食結構,通過多吃粗糧、谷物和果蔬,增加對膳食纖維的攝入。2013年12月17日是第一個“全國膳食纖維日”。
       
       
      中國居民膳食纖維普遍攝入不足的現實,從另一個角度看正是膳食纖維產業發展中的價值洼地,與《中國居民膳食營養素參考攝入量》中膳食纖維的特定建議值相比,能達到這一攝入量(25克/天)的人群不足5%,也就是說,還有95%的人需要補充膳食纖維。隨著大眾對膳食纖維認知度的提高,也基于需要補充膳食纖維的人群巨大,膳食纖維產業大發展前景可期。
       

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